Pierre Hermé, melhor macaron de Paris

Se o confeiteiro Pierre Hermé faz o melhor macaron de Paris, isso cada um é que vai dizer, pois gosto é muito pessoal, mas é bem verdade que ele é um dos preferidos da crítica parisiense. Uma vez assisti uma reportagem sobre ele na televisão que distinguia seus macarons como de alta-costura.

É na confeitaria dele que você encontra os sabores mais ousados. Adoro os de limão; iogurte com limão; caramelo; baunilha; mogador (chocolate e maracujá); pistache; infiniment rose (creme de manteiga com essência de rosa); satine (cream cheese, laranja e maracujá). 

The Broken Arm, café, bolo e comida light no Alto Marais

O The Broken Arm é um café que fica ao lado da homônima loja de roupas, objetos e livros. Ambos têm ambientes cool, hipster, jovem e decoração escandinava. Ficam no Alto Marais, em Paris, em frente à simpática Square du Temple, perto do Marché des enfants Rouges e da charmosa e viva Rue de Bretagne. 

Robert et Louise, restaurante de carne no Marais, Paris

O Robert et Louise é um restaurante de carne no Marais, em Paris. Da categoria de restaurantes bons e baratos da cidade, os acompanhamentos da carne lembram comida caseira. A casa é tocada por um casal de senhores, tem ambiente simples e simpático, não precisa de reserva e funciona aos domingos para almoço e jantar.

Por custar caro, a carne de boi não é abundante nos menus dos restaurantes parisienses. Com isso, quando meu marido e eu queríamos comer carne grelhada bem gostosa fora de casa, tipo churrasco brasileiro, íamos ao Robert et Louise. Outra excelente opção de restaurante de carne em Paris é o Le Severo que acabávamos indo menos por ser bem mais longe de casa.

O restaurante fica super bem localizado na charmosa Rue Veille du Temple, perto do Breizh Cafe, a melhor creperia de Paris, na minha opinião, do Clássico Argentino, casa de empanadas que eu amo, e da L’Éclair de Génie, a melhor confeitaria de éclair de Paris. 

2 restôs bons e baratos no Marché des enfants rouges em Paris

O Marché des enfants rouges é um pequeno mercado coberto instalado no Alto Marais, um bairro jovem e cool de Paris. A título de curiosidade, ele foi aberto em 1615 e é o mais antigo mercado da cidade. Além das barracas de feira, há também vários pequenos restaurantes com mesinhas ou balcões em volta. Tudo super informal!

Os “quiosques” de comida incluem as especialidades marroquina, francesa, libanesa, hamburgueria, rotisseria e os meus dois restaurantes preferidos, o japonês e o italiano. 

Jacques Genin, a confeitaria-joalheria de Paris

Existem confeitarias e há joalherias. Em Paris tem uma confeitaria-joalheria, como apelidei a loja de doces e chocolates do Jacques Genin.

A pâtisserie é tão fina e silenciosa que chega até a intimidar. Mas deixando a timidez de lado, as pessoas vão lá para comer algumas das melhores sobremesas da cidade. Tudo é gostoso, sou particularmente apaixonada pelos caramelos, principalmente o mangue-passion que tem, juntos, o doce da manga e o azedinho do maracujá. O mil folhas é super aplaudido e normalmente ganha em competições como o melhor de Paris, mas aqui não vou opinar pois não sou fã de mil folhas, então não saio provando o de toda confeitaria. E a torta de limão deles também é deliciosa, feita à base de limão siciliano como todas as clássicas tarte au citron francesas, mas com um toque moderno e saboroso dado pela adição de manjericão. 

2 ótimos vídeos sobre a escola de culinária Ferrandi em Paris

Encontrei dois ótimos vídeos mostrando a infra-estrutura e algumas aulas da escola de culinária onde estudei em Paris, a Ferrandi. Para quem está interessado em estudar cozinha ou confeitaria na França, nessa ou em outra escola, acho que o vídeo pode ajudar a clarear as idéias.

O primeiro vídeo é institucional, em inglês e curtinho, tem só 3 minutos. Aproveito para esclarecer que apesar de o vídeo mostrar um pouco das aulas de administração de restaurante e serviço à mesa (garçon), elas não existem no currículo do curso que eu fiz, o International Program in French Cuisine, o único curso da escola que é intensivo, profissional e de longa duração voltado para o público estrangeiro. As minhas aulas eram quase 100% dentro da cozinha, com exceção de alguns momentos em sala de aula onde o professor explicava a teoria de algumas técnicas de cozinha.

O segundo é em francês, e caso você não entenda, só de assistir as imagens com a infra-estrutura da escola, as cozinhas, um dos restaurantes de aplicação, aulas de boulangerie (padaria), pâtisserie (confeitaria) e culinária, vai ter uma boa idéia de como é a escola. Trata-se de um episódio do programa de TV Les escapades de Petitrenaud, onde o simpático Jean-Luc Petitrenaud mostra diversos cantos da gastronomia no país. Ele é daqueles senhorzinhos engraçados que fala tudo o que pensa e eu me divertia com seus programas de TV quando em Paris. 

Clamato, o bar de peixes e frutos do mar do Septime

O Clamato, bar especializado em peixes e frutos do mar, fica ao lado do seu dono, o Septime, restaurante com 1 estrela Michelin na Rue de Charonne, próxima à Praça da Bastilha em Paris.

A culinária é simples e moderna e você encontra bonito, arenque, sardinha, ostra, camarão, lagostim, carangueijo, ovas, entre outros. Tudo normalmente acompanhado de um ou mais vegetais e um molho, creme ou maionese. 

Caillebotte, restaurante francês moderno e barato em Paris

Aberto no final de 2013, mas com a experiência anterior do chef Franck Baranger, o Caillebotte conquistou os parisienses que gostam de comer bem, da culinária moderna sem exageros e de pagar um preço justo. Em outras palavras, é um restaurante francês moderno, barato e que vale muito à pena conhecer em Paris.

Para melhorar, o ambiente é super agradável, com um pouco de madeira clara, mármore branco, cadeiras verdes e um toque escandinavo. Os garçons são jovens e simpáticos, seguindo a tendência dos bistrôs modernos e com chefs mente aberta da cidade.

Só abre durante a semana, nada mais tradicional que isso em Paris! Nos almoços há o prato do dia por € 14 (não recomendo pois a porção é pequena, você vai passar fome) ou entrada + prato ou prato + sobremesa por € 19 ou entrada + prato + sobremesa por € 35. Também é possível a escolha à vontade de entrada por € 11, prato por € 21 e sobremesa por € 9. Nos jantares o menu compreende 4 pratos e 1 sobremesa por € 49. 

2 dias em Paris com restaurantes, mercados, lojas e turismo

A pedido de uma prima que está indo para Paris com o marido, preparei um roteiro completo e bem detalhado de 2 dias com programação intensa na cidade, incluindo restaurantes, mercados, lojas de vinhos, lojas de departamentos e turismo básico. Inclui mapa, caminho rua a rua e fotos. Tudo bem mastigado para você ler, entender, estudar, imprimir, levar na bolsa e aproveitar!

Como eles já conhecem Paris, inclui os pontos turísticos no mapa apenas como referência, pois imagino que eles não vão querer subir na Torre Eiffel ou coisa do tipo. Por isso, quando você abrir o mapa, pode pensar “meu Deus, mas como eles vão fazer tudo isso em dois dias?”. Não se apavore, rs. Além disso, eles vão dormir 5 noites em Paris, mas como irão para Champagne e para Giverny em dois dias, sei que talvez vão precisar jantar em Paris um dia ou outro, por isso deixei mais opções de restaurantes.

Como ela mesmo me reforçou, “a gente gosta de comer bem e viaja para comer”, então fiz uma programação levando isso em consideração e também imaginando que eles vão querer comprar alguns presentes para os filhos. Ah, eles viajam muito e estão acostumados com o fato de que excelentes restaurantes exigem reserva com antecedência, tanto que ela me pediu esse roteiro dizendo “só vamos em maio, mas já quero saber os restaurantes agora pois já vou reservar”. Ou seja, é um casal planejado e bem gourmand!

Cada um tem um hobbie ou uma paixão na vida. Uns gastam dinheiro com bolsa, carro, relógio, roupas, outros com comida e vinho. O jovem casal a que me refiro nesse post gosta de comer e beber bem e ao mesmo tempo, não são frescos. Ao mesmo tempo que vão em um restaurante 3 estrelas Michelin para a comemoração de uma data especial, também frequentam bar copo sujo com uma comida de boteco espetacular. Esse roteiro foi pensando para pessoas com esse perfil, ok? 

Du pain et des idées, tida como a melhor padaria de Paris

Por concursos, eleições de jornais e guias gastronômicos ou pela boca do povo, é a Du Pain et Des Idées a padaria mais querida e preferida dos parisienses.

Jóia máxima das boulangeries de Paris, tanto pelos pães como pelo ambiente que quando você entra parece que voltou cem anos no tempo. Aberta em 2002 em um imóvel de 1870, seu dono e padeiro, Christope Vasseur, conservou o máximo da originalidade do local para deixar o ambiente com a cara do universo das padarias de 1900. 

Café Marlette, simpático restaurante orgânico em Paris

Um café despretensioso, jovem, com atmosfera cozy, agradável e atendimento simpático. Com algumas mesinhas na rua pra sentar e ver a banda passar… em Paris!

Para melhorar, a comida do Café Marlette é preparada com produtos orgânicos, coisa que tenho valorizado cada dia mais. E para me fazer apaixonar, eles buscam cozinhar com farinhas alternativas como tapioca, farinha de arroz, de aveia, de amêndoas e também usam açúcares menos agressivos ao nosso corpo como rapadura e mel. 

A confeitaria La pâtisserie des rêves em Paris

A confeitaria dos sonhos, assim é o seu nome em francês. Uma doceria especializada em relançar doces clássicos e antigos franceses com um toque de modernidade e pequenas alterações nas receitas, sem perder a essência dos originais. É isso que a La pâtisserie dês rêves faz em suas lojas em Paris, Londres e Japão.

Philippe Conticini, seu dono, é um chef pâtissier muito respeitado e conhecido na França, daqueles que está sempre na mídia. Ele é jurado das maiores  competições e reality shows de confeitaria franceses como o Le meilleur pâtissier e Qui sera le prochain grand pâtissier (pensa numa pessoa que é viciada nesses programas, eu!).

Se você é profissional de confeitaria e gostaria de conhecer uma doceria clássica e ao mesmo tempo moderna em Paris, ou, em outras palavras, uma loja de doces que faz o clássico revisitado, a La pâtisserie dês rêves é uma ótima sugestão. 

KGB, o restaurante mais casual e barato do Ze Kitchen Galerie

O chef William Ledeuil tem duas casas em Paris, o Ze Kitchen Galerie com 1 estrela Michelin e o KGB, Kitchen Galerie Bis, seu restaurante mais casual e barato. Em ambas Ledeuil faz uma cozinha moderna com grande influência asiática, principalmente tailandesa. Sua comida é leve, fresca e tem uma combinação de sabores exótica e bem sucedida.

Tive a oportunidade de trabalhar com Ledeuil por um dia na Ferrandi, quando ele foi “professor por um dia” e cozinhamos juntos para o restaurante da escola que é aberto ao público. Foi memorável, aprendi muito e fiquei louca para conhecer um dos seus restaurantes.

Fomos então ao KGB e não surpeendemente, adorei a experiência.

A comida é deliciosa, o ambiente é moderno e o atendimento foi simpático. No almoço durante a semana tem menus de € 29 a € 36. Nos jantares e no almoço aos sábados há duas opções de menus mais elaborados por € 55 e € 62 e em todos os horários tem o serviço à la carte com preços similares ao que mostrarei aqui. 

Le Coq Ricó, delicioso restaurante para os domingos em Paris

Gente, preciso confessar, não sou muito fã de frango. Explico melhor: não consigo gostar de peito de frango, acho sem gosto, normalmente seco, sem graça. O sabor do peito é só do tempero porque de frango mesmo não sinto gosto nenhum. No entanto, adoro um franguinho caipira, ao molho pardo (sou mineira, uai!), rôti ou de televisão de cachorro quando bem molhadinho. Na verdade já gostei de dois peitos de frango na minha vida: um no Saquana em Honfleur e outro no Abri em Paris.

Meu marido adora frango, rs, então de vez em quando faço um agradinho pra ele indo em algum restaurante que cozinhe bem a ave. Em Paris isso acontecia no Le Coq Ricó – cocoricó em francês – um restaurante especializado em aves como frango, pato e pombo, e localizado em Montmartre.

Além do frango grelhado e assado gostoso (de verdade!), o ambiente agradável e a localização cool, o Le Coq Ricó é um delicioso restaurante para os domingos em Paris, quando a maioria do comércio fecha.

O quartier dele em Montmartre é um dos meus preferidos na cidade. Veja a sugestão de passeio a pé em Montmartre que escrevi neste post Paris a pé, acrescente no roteiro a Avenue Junot e uma ruazinha sem saída que começa nela, a Villa Léandre. Está aí uma ótima dica de programa a pé em Montmartre, incluindo turismo, comida e compras.

Meus dois endereços preferidos de sanduíche falafel em Paris

Primeiro, vamos começar com o que é o falafel: um sanduíche do Oriente Médio feito no pão pita macio, recheado com bolinhas de grão de bico fritas e bem temperadas, legumes crus como repolhos branco e roxo, pepino, cebola, tomate, homus (pasta de grão de bico) e tahine (pasta de gergelim). Particularmente, amo falafel e apesar das bolinhas fritas, acho um sanduíche gostosíssimo e saudável em função do pão pita, dos legumes e dos molhos também leves. Além disso, é vegetariano.

O bairro do Marais em Paris tem algumas ruas de comércio judaico que são uma festa só: cheias de casas de falafel, padarias árabes, entre outros. A principal delas é a Rue des Rosiers, entre a Rue Vieille du Temple e a Rue de Turenne e seus arredores.

Nesse buxixo fica o L’As du fallafel, a mais lotada e famosa casa de falafel de Paris. Nem precisaria te mostrar a foto da fachada, pois se eu te dissesse que é onde tem a maior fila, você já reconheceria. Mas por segurança, deixo aqui: 

Al Taglio, uma das poucas boas pizzarias de Paris

Pode parecer exagero meu, mas não é fácil achar pizza boa em Paris. Nos meus dois anos na cidade, a melhor pizzaria que encontrei foi a Al Taglio, que tem um endereço em Oberkampf e outro no Marais.

A pizza é vendida no peso e comida com as mãos. A massa é crocante e densa e os recheios vão desde as clássicas margherita e quatro queijos até a de batata com creme de trufas e linguiça picante com alcachofras.

O ambiente é simples e despojado, com mesas individuais, comunitárias e balcão.

Na minha opinião, um ótimo custo x benefício em Paris. Dá para comer super bem, fazer uma refeição rápida, por um preço barato. Para melhorar, os dois endereços ficam abertos todos os dias de 12h à meia noite, coisa rara na cidade. Como já falei várias vezes aqui no blog, a maioria dos restaurantes parisienses fecham entre o almoço e o jantar e aos domingos.

Por isso mesmo, meu marido e eu sempre tínhamos a Al Taglio como uma opção para aquele almoço tarde ou jantar aos domingos. 

Bones, bar, restaurante cool e comida boa em Paris

O Bones é famoso entre os parisienses e gringos que gostam de tomar vinho, mas não abrem mão de comer bem. Ele funciona como restaurante e bar à vins, bar especializado em vinhos, mas que serve outras bebidas também. Além da comida boa, o ambiente é jovem, despojado e dá uma galera interessante nas faixas dos 30 a 40 anos.

No bar há balcão e mesas comunitárias que não dão conta de todos, então bastante gente fica em pé. No ambiente do restaurante as mesas são individuais. O cardápio também muda, no bar há petiscos deliciosos e bem elaborados como os que vou mostrar aqui e no restaurante há um menu típico de um bistrô moderno parisiense. 

20 melhores comidinhas de Paris em 2014

Tudo maravilhosamente gostoso que eu como volta e meia me vem à cabeça depois, tipo muitas vezes mesmo. Do nada às vezes eu faço comentários desse tipo com meu marido: hum, que vontade daquele sanduíche de lagosta que a gente comeu à beira da estrada no Half Moon Bay perto de San Francisco há quatro anos! Sério, quem não lembra do gosto e até do cheiro de uma comida extraordinária que experimentou?

Pensando nisso fiz essa lista com as 20 melhores comidinhas que degustei uma ou várias vezes em Paris em 2014. Ficam as dicas em ordem aleatória: 

Nanashi, melhor restaurante natureba e bolo de cenoura de Paris

Em Paris a concorrência é forte entre os restaurantes lights e naturebas. São vários e todos muito bons, mas o Nanashi é o melhor na minha opinião. A cena inclui Rose Bakery, Café Marlette, Café Pinson, The Broken Arm, Tuck Shop, só para citar alguns. 

L’Éclair de Génie: o paraíso da éclair, bomba ou carolina em Paris

São tantos nomes diferentes para uma coisa só, né? Na França ela se chama éclair e aqui no Brasil usam-se o nome francês e também as versões brasileiras, bomba e carolina. Ela é uma sobremesa feita à base de patê à choux, a massa de bomba, que é oca por dentro e por isso ideal para receber bastante recheio. A decoração por fora é pura criatividade e