O All We Need is Food vai ganhar casa nova!

Queridos leitores,

Nos próximos dias o blog vai ganhar uma nova roupagem, com layout mais moderno e navegação mais fluida para vocês, leitores. Vai ficar bem mais fácil de procurar receitas, onde comer em Paris, restaurantes em SP, artigos de nutrição, vinhos e gastronomia.

E, junto com a casa nova, ele também ganhará um endereço novo. Ou seja, não vai ser mais http://www.allweneedisfood.com. Vai ser um endereço em português, bem fácil de ser memorizado e ótimo para vocês recomendarem o blog para todos os seus amigos, rs, sem qualquer receio de a pessoa não entender o nome, ter que anotar o endereço e tal.

Mas não se preocupem, quando vocês digitarem http://www.allweneedisfood.com, serão automaticamente transferidos para o endereço novo, em português. O novo nome é surpresa, já perceberam, né?

A mudança do nome foi uma decisão difícil, porque, afinal, foram mais de dois anos com All We Need is Food. Mas, caso você não saiba, quando comecei o blog, escrevia posts em português e em inglês, por isso, escolhi um nome em inglês para ele. No entanto, depois de alguns meses, parei de escrever em inglês pois grande parte da audiência era brasileira. Desde então, comecei a pensar em um nome para o blog, em português, pois achava que não fazia sentido ter um blog em português, com o nome em inglês. Além disso, muitos leitores me contaram que já deixaram de indicar o blog para amigos por essa causa.

Daqui a poucos dias, espero vocês na nossa casa nova!

Agradeço pela companhia e apoio de vocês nesses dois anos de jornada juntos.

Obrigada, um abraço,

Leticia

Como limpar e cozinhar champignon

Como limpar, lavar e cozinhar champignon? Veja o passo a passo aqui.

Champignon é um tipo de cogumelo resultante da frutificação de fungos. Muitos são comestíveis, alguns são tóxicos. No Brasil, a espécie mais abundante e barata comercializada em feiras e mercados é o champignon de Paris, esse branco das fotos.

Ao contrário do que muita gente pensa, champignon é super fácil de limpar, lavar e cozinhar. Não faz bagunça e o pouco trabalho que dá, compensa, porque tudo feito com ele fica uma delícia. O único porém é que ele não rende, pois murcha bastante depois de cozinhar. 

Peixe empanado e espaguete com molho de tomate caseiro

Receita de peixe empanado, espaguete com molho de tomate caseiro e abobrinhas grelhadas, uma delícia de prato, que, por incrível que pareça, é simples e rápido de fazer.

Perfeito pro almoço de domingo ou para aquela refeição relax, sem contar calorias. 

Pierre Hermé, melhor macaron de Paris

Se o confeiteiro Pierre Hermé faz o melhor macaron de Paris, isso cada um é que vai dizer, pois gosto é muito pessoal, mas é bem verdade que ele é um dos preferidos da crítica parisiense. Uma vez assisti uma reportagem sobre ele na televisão que distinguia seus macarons como de alta-costura.

É na confeitaria dele que você encontra os sabores mais ousados. Adoro os de limão; iogurte com limão; caramelo; baunilha; mogador (chocolate e maracujá); pistache; infiniment rose (creme de manteiga com essência de rosa); satine (cream cheese, laranja e maracujá). 

Fondue de chocolate para o dia dos namorados

Poucas receitas combinam mais com o dia dos namorados que fondue de chocolate, não é? Depois do fondue de queijo que postei ontem, que tal fechar o jantar com mais esse clássico?

O melhor do fondue de chocolate é que a receita é tão fácil, rápida e simples que até os mais preguiçosos fazem. E, para completar, todo mundo adora! 

Fondue de queijo simples e caseiro

Fondue de queijo simples e caseiro, uma receita fácil e rápida, ideal para o jantar do dia dos namorados!

O fondue de queijo caseiro fica bem mais gostoso que o feito com mistura pronta de supermercado, e, ao mesmo tempo, não dá muito trabalho. A receita feita com “queijo de verdade” é incomparável, saborosa e com muito, muito gosto de queijo!

Você vai ficar feliz em saber como fazer fondue de queijo e poder contar para o seu namorado, namorada ou para os seus convidados que você que fez o fondue, do início ao fim!

Contra filé suculento com salada com manga diferente

Contra filé suculento com salada com manga bem temperada com pimenta de cheiro, coentro e molho de peixe. Uma receita de salada simples, diferente, sofisticada, prática, gostosa e 100% crua. Uma salada diferente, que foge da mesmice, e o melhor, é bem colorida, rica em nutrientes e ainda tem a proteína da carne.

Se você acrescentar um carboidrato, vira uma refeição completa, uma ótima idéia para almoço ou jantar. No meu caso, servi com arroz integral misturado com lentilha e quinoa, assim consumi grãos integrais ricos em fibras e com alto valor nutritivo. 

The Broken Arm, café, bolo e comida light no Alto Marais

O The Broken Arm é um café que fica ao lado da homônima loja de roupas, objetos e livros. Ambos têm ambientes cool, hipster, jovem e decoração escandinava. Ficam no Alto Marais, em Paris, em frente à simpática Square du Temple, perto do Marché des enfants Rouges e da charmosa e viva Rue de Bretagne. 

Sopa cremosa perfeita de abóbora com frango

A receita dessa sopa de abóbora cremosa perfeita com milho verde e frango é clássica na casa dos meus pais desde que eu era criança. Minha mãe faz ela todos os invernos e é sempre a mesma coisa, a mesa comprida da sala de jantar cheia de visitas se deliciando com “a melhor sopa de abóbora do mundo”, como eles dizem. É só ligar para os amigos e dizer “hoje tem sopa de abóbora” que eles comparecem em peso. Aliás, a casa dos meus pais é sempre cheia de gente e uma comilança só, típica do interior de Minas. Eu tinha a quem puxar, rs.

Mas o que torna um simples creme de abóbora tão especial? Ele não ser feito somente com abóbora, mas levar também batata, milho verde, frango, ser finalizado com uma colher de creme de leite e um molinho especial feito com shoyo, gengibre e cebolinha. É uma sopa diferente, muito gostosa e rica em sabores!

ICI Brasserie, boa pedida nos Jardins e no JK Iguatemi

Dia desses experimentei a recém-inaugurada ICI Brasserie da Rua Bela Cintra. A bela fachada com barris de chope denuncia o agradável ambiente do restaurante. Moderno e sem frescuras, tem vários dizeres em francês rodeando todo o salão (adorei por motivos óbvios, me relembrou a França). O atendimento foi cordial e rápido e a comida estava muito gostosa.

O cardápio é francês contemporâneo, bem variado e nada barato, mas tudo o que experimentei valeu à pena. Há croque monsier, quiche, torta e sanduíche entre R$ 30 e R$ 40, porções para compartilhar de R$ 26 a R$ 48, entradas de R$ 29 a R$ 69 e pratos de R$ 39 a R$ 88. 

Carré de cordeiro e batata com creme de gorgonzola em menos de 1h

Pense nisso, uma receita de carré de cordeiro e batata com creme de gorgonzola em menos de 1h pronto para o jantar do dia dos namorados ou o almoço de domingo com sua família ou seus amigos. Uma receita fácil, rápida, e, ao mesmo tempo, sofisticada, diferente e deliciosa.

Parece até prato de restaurante, mas é simples o suficiente para você fazer em casa sem ter tanto trabalho e nem fazer bagunça. Lembro-me de quando eu morava em BH e adorava ir ao Parrila del Mercado para comer essa batata com uma carne vermelha bem gostosa. Ô trem bom! 

Robert et Louise, restaurante de carne no Marais, Paris

O Robert et Louise é um restaurante de carne no Marais, em Paris. Da categoria de restaurantes bons e baratos da cidade, os acompanhamentos da carne lembram comida caseira. A casa é tocada por um casal de senhores, tem ambiente simples e simpático, não precisa de reserva e funciona aos domingos para almoço e jantar.

Por custar caro, a carne de boi não é abundante nos menus dos restaurantes parisienses. Com isso, quando meu marido e eu queríamos comer carne grelhada bem gostosa fora de casa, tipo churrasco brasileiro, íamos ao Robert et Louise. Outra excelente opção de restaurante de carne em Paris é o Le Severo que acabávamos indo menos por ser bem mais longe de casa.

O restaurante fica super bem localizado na charmosa Rue Veille du Temple, perto do Breizh Cafe, a melhor creperia de Paris, na minha opinião, do Clássico Argentino, casa de empanadas que eu amo, e da L’Éclair de Génie, a melhor confeitaria de éclair de Paris. 

Miya, restaurante contemporâneo nota 10 em Pinheiros

O Miya é um contemporâneo com influências asiática e espanhola, com gastronomia de alta qualidade. É o melhor restaurante que fui em São Paulo desde que voltei a morar na cidade há seis meses, sem exagero. Nota 10, daqueles que no dia seguinte você já quer voltar.

Seu chef, Flávio Miyamura, tem apenas 30 anos, mas carrega 13 anos de cozinha profissional em sua bagagem. Começou no Shin Zushi, foi para o D.O.M. como estagiário, de onde saiu como sub-chef para ser o chef executivo do Eñe São Paulo e Rio de Janeiro. Durante essa jornada, teve passagens por restaurantes estrelados na França e na Espanha.

Sua cozinha é saborosíssima, delicada, perfeccionista e bonita. A experiência consolidada do chef fica evidente em seus pratos com cozimento, consistência e textura perfeitos, deliciosa combinação de sabores e delicadeza dos temperos, muitos deles japoneses e coreanos.

Como se não bastasse a comida perfeita, o atendimento é profissional e simpático e o ambiente é agradável e de muito bom gosto. Resumindo, é um lugar para a uma comemoração especial ou simplesmente para quando você quiser fugir da mesmice e se esbaldar comendo e bebendo super bem. 

Cinnamon roll, rosca americana de canela com cobertura de cream cheese

Cinnamon roll é tipo o paraíso. Aliás, como diz a minha irmã, é a 8ª maravilha do mundo. Trata-se de uma típica rosca americana de canela com farta cobertura à base de cream cheese. É um doce simples e delicioso, perfeito para um lanche da tarde bem caprichado e sem preocupação com calorias.

A combinação do recheio com bastante canela e o azedinho doce do cream cheese fica uma coisa de louco. Depois que você fizer essa receita, vai se sentir o próprio padeiro de tanto orgulho! O cinnamon roll fica lindo, perfeito, molhadinho e cheiroso!

Apaixonei-me por esse pãozinho quando estudava o colegial em Michigan, nos Estados Unidos. Tinha uma loja chamada Cinnabon, dessas de rede que tem no país inteiro, em Ann Arbor, a “cidade grande” ao lado de onde eu morava. Toda vez que eu ía pra lá, passava na Cinnabon para levar uma rosca pra casa. Até hoje me lembro do cheiro de canela que impregnava no carro e me fazia querer devorá-la no caminho mesmo.

Além das fotos da minha receita, algumas fotos deste post são de uma recente ida minha à Cinnabon, quando tive a sorte de conversar com o padeiro enquanto ele fazia as rosquinhas. Foi quando descobri alguns segredos da receita que passo hoje aqui para vocês. 

2 restôs bons e baratos no Marché des enfants rouges em Paris

O Marché des enfants rouges é um pequeno mercado coberto instalado no Alto Marais, um bairro jovem e cool de Paris. A título de curiosidade, ele foi aberto em 1615 e é o mais antigo mercado da cidade. Além das barracas de feira, há também vários pequenos restaurantes com mesinhas ou balcões em volta. Tudo super informal!

Os “quiosques” de comida incluem as especialidades marroquina, francesa, libanesa, hamburgueria, rotisseria e os meus dois restaurantes preferidos, o japonês e o italiano. 

Acidez, corpo, tanino etc: como perceber ao tomar um vinho

Acidez, corpo, tanino, madeira, frutas. O que são e como perceber essas características ao tomar um vinho? Parece difícil, coisa de enólogo, mas depois de ler as comparações a seguir, você pode comentar na mesa: “Hum, adorei este vinho, ele tem acidez média, corpo leve, pouco tanino, notas de cedro e cereja, um típico Pinot Noir!”. 

Hambúrguer indecente de tão bom, igual de lanchonete top

Vocês se lembram do melhor hambúrguer da minha vida, aquele que eu sempre comia do Le Camion qui fume, o primeiro food truck de Paris? Criei uma receita caseira parecida com a dele, com algumas pequenas modificações para ficar mais no meu estilo. Como disseram os meus convidados, “esse hambúrguer, está indecente de tão bom, igual de lanchonete top, o melhor hambúrguer da minha vida”. Fiquei toda boba, óbvio. Agora vou passar a receita e todos os segredos para vocês fazerem e ficarem orgulhosos também.

Normalmente, bife de hambúrguer de lanchonete tem de 20 a 30% de gordura. O chef mistura, por exemplo, fraldinha com a gordura de boi para que o bife fique apaixonante. Acho que em hambúrguer caseiro a gente pode eliminar a gordura sem prejudicar a qualidade do sanduíche. Fiz com 100% fraldinha e ficou suculento e delicioso! Com a gordura teria ficado melhor? Claro, mas optei por fazer uma versão mais leve.

E, se comparando com o Le Camion qui fume, acrescentei tomate, rúcula e troquei a maionese por mostarda Dijon para acrescentar um pouco de picância na receita.

No Joël Robuchon eu fazia um mini hambúrguer com foie gras que era uma coisinha de louco de tão boa. Foi lá que aprendi que quanto mais simples o bife de hambúrguer, melhor. Te explico: tem receitas que acrescentam clara de ovo e/ou farinha de rosca no hambúrguer. Isso só é feito para ajudar a dar liga no bife, evitando que ele quebre ou se despedace na frigideira. Pois é, mas se você fizer a técnica que te ensino a seguir de tirar o ar do bife, ele vai ficar inteirinho e muito, muito mais saboroso. Afinal, você quer sentir o sabor do bife e não de clara de ovo ou farinha de rosca, certo? 

Ecully, excelente cozinha de jovens chefs em Perdizes

Desde que voltamos de Paris, meu marido e eu adoramos descobrir restaurantes franceses ou com influência francesa. E foi o meu marido que descobriu o Ecully. Ele já tinha ido mais de uma vez para almoçar com colegas de trabalho durante a semana e sempre comentava comigo de um “restaurantezinho simpático com almoço executivo de preço justo e comida brasileira com um toque francês”.

O nome do restaurante é uma homenagem à pequena Ecully, cidade localizada na região de Rhône-Alpes, na França, onde os chefs Juliana e Guilherme se conheceram quando estudavam gastronomia no Institut Paul Bocuse.

Ele recebeu a classificação Bib Gourmand do Guia Michelin em 2015, tendo destaque por ser um restaurante com bom custo x benefício e refeição completa, sem bebidas, a menos de R$ 90.

Depois de tanta propaganda do meu marido, fomos juntos ao Ecully em um sábado desses. Gostei da comida e do ambiente acolhedor, rodeado de plantas. Pedimos uma caprese moderna, um delicioso leitão cozido à baixa temperatura com purê de mandioquinha, pesto de manjericão e cebola crocante e uma caldeirada de frutos do mar com farofa de castanha. Uma comida com ótimo conceito, bem executada, simples e com um toque moderno. Não se restringindo apenas à influência francesa, o restaurante faz uma culinária contemporânea com toques de brasilidade e influências também de Espanha, Portugal e Itália. 

Sopa japonesa fácil, deliciosa e saudável

Pense numa sopa japonesa fácil, deliciosa, saudável, que alimenta e sai da mesmice. Parece as sopas servidas em restaurantes japoneses, gostosa, um sucesso!

E se você estiver pensando que é difícil encontrar os ingredientes, olha, acham-se com facilidade em gôndolas com produtos japoneses em bons supermercados e claro, em mercearias japonesas.

Depois que a gente começa a cozinhar com ingredientes japoneses, vê o quanto eles são fáceis de usar e saborosos. Eu mesma de vez em quando refogo alguns legumes com um pouquinho de dashi, faço missoshiru em dias frios e tempero sopas com dashi e misso. Aprendi a usar esses temperos saudáveis e deliciosos no Joël Robuchon e com os meus amigos orientais da Ferrandi em Paris.

Se você estiver se perguntando “o que é dashi?”, ele é um tempero muito usado na culinária japonesa, à base de flocos e extrato de bonito, um peixe da família do atum. Resumindo, é uma delícia e dá aquele gostinho japa-frutos do mar nas receitas.

Jacques Genin, a confeitaria-joalheria de Paris

Existem confeitarias e há joalherias. Em Paris tem uma confeitaria-joalheria, como apelidei a loja de doces e chocolates do Jacques Genin.

A pâtisserie é tão fina e silenciosa que chega até a intimidar. Mas deixando a timidez de lado, as pessoas vão lá para comer algumas das melhores sobremesas da cidade. Tudo é gostoso, sou particularmente apaixonada pelos caramelos, principalmente o mangue-passion que tem, juntos, o doce da manga e o azedinho do maracujá. O mil folhas é super aplaudido e normalmente ganha em competições como o melhor de Paris, mas aqui não vou opinar pois não sou fã de mil folhas, então não saio provando o de toda confeitaria. E a torta de limão deles também é deliciosa, feita à base de limão siciliano como todas as clássicas tarte au citron francesas, mas com um toque moderno e saboroso dado pela adição de manjericão.