2 ótimos vídeos sobre a escola de culinária Ferrandi em Paris

Encontrei dois ótimos vídeos mostrando a infra-estrutura e algumas aulas da escola de culinária onde estudei em Paris, a Ferrandi. Para quem está interessado em estudar cozinha ou confeitaria na França, nessa ou em outra escola, acho que o vídeo pode ajudar a clarear as idéias.

O primeiro vídeo é institucional, em inglês e curtinho, tem só 3 minutos. Aproveito para esclarecer que apesar de o vídeo mostrar um pouco das aulas de administração de restaurante e serviço à mesa (garçon), elas não existem no currículo do curso que eu fiz, o International Program in French Cuisine, o único curso da escola que é intensivo, profissional e de longa duração voltado para o público estrangeiro. As minhas aulas eram quase 100% dentro da cozinha, com exceção de alguns momentos em sala de aula onde o professor explicava a teoria de algumas técnicas de cozinha.

O segundo é em francês, e caso você não entenda, só de assistir as imagens com a infra-estrutura da escola, as cozinhas, um dos restaurantes de aplicação, aulas de boulangerie (padaria), pâtisserie (confeitaria) e culinária, vai ter uma boa idéia de como é a escola. Trata-se de um episódio do programa de TV Les escapades de Petitrenaud, onde o simpático Jean-Luc Petitrenaud mostra diversos cantos da gastronomia no país. Ele é daqueles senhorzinhos engraçados que fala tudo o que pensa e eu me divertia com seus programas de TV quando em Paris. 

Guia Michelin Rio e SP: os critérios e a lista dos restaurantes

O Guia Michelin Brasil, que avaliou restaurantes e hotéis no Rio de Janeiro e em São Paulo, foi lançado esta semana e começa a ser vendido hoje por R$ 80. A edição de lançamento do Guia Michelin França foi leiloada recentemente a quase € 20 mil. Sabendo disso, já garanti o meu exemplar brasileiro, rs.

Brincadeiras à parte, o Guia Michelin surgiu na França em 1900 com a idéia de passar informações úteis aos motoristas, como onde abastecer, onde consertar o carro, onde comer, onde dormir.

Em 1926 surgiu a classificação dos restaurantes por estrelas, de 1 a 3, hoje uma escala de referência internacional. Nada mais natural, já que cozinhas de qualquer estilo e nacionalidade são elegíveis para as estrelas e as regras para concessão delas são as mesmas em todos os países, a saber:

FAQ Ferrandi

Como muitos de vocês têm as mesmas dúvidas sobre estudar culinária em Paris, fiz esse conjunto de Perguntas e Respostas mais frequentes de vocês. Elas se referem ao meu curso de gastronomia em Paris, na Ferrandi, e um pouco também sobre o custo de vida e como alugar apartamento na cidade.

Restaurante de Alain Ducasse no Plaza Athénée perde uma estrela

Quem sou eu para falar do chef Alain Ducasse? Sou uma simples cozinheira, uma admiradora do seu trabalho, de sua história e legado que deixa não apenas para a cozinha francesa, mas a mundial. Um senhor que lança tendências e que merece respeito.

Pois não é que o Guia Michelin este ano o surpreendeu tirando uma estrela de um dos seus restaurantes, o Alain Ducasse au Plaza Athénée? Fechado para reforma por quase um ano, tendo reaberto em setembro de 2014, ele radicalizou tirando a carne do menu. Em seu espaço, uma cozinha natural com apenas frutas, verduras, legumes, cereais e peixes orgânicos de pequenos produtores. 

Receitas do All We Need is Food na Revista Glamour!

A Revista Glamour compartilhou hoje em seu site três receitas de aperitivos saudáveis do meu blog. Quer ver? Clique aqui: receitas do All We Need is Food na revista Glamour. Yay! Vamos cozinhar leve e bonito para os convidados nesse verão?!

Pesquisa rápida para me ajudar a deixar o blog ainda melhor

Pessoal, o All We Need is Food passará por uma reformulação e com isso, gostaria da opinião de vocês para juntos construirmos um blog show, com o conteúdo que vocês querem, de acordo com o estilo de vida e a cara de vocês. Então vamos lá, por favor me emprestem 3 ou 4 minutinhos do tempo de vocês para no futuro vocês 

Entrevista do Estadão com o chef francês Michel Bras com meus comentários e vídeo

Numa brigada de cozinha francesa, um grande chef é respeitosamente chamado de senhor e Michel Bras é um deles. Grande chef francês, reconhecido por sua cozinha criativa, que valoriza os ingredientes frescos locais, principalmente os vegetais, ervas, flores e legumes, é também tido como o criador do biscuit de chocolat coulant, que no 

Quais alimentos aumentam nossa qualidade de vida e nos ajudam a viver mais

Esta semana saiu uma ótima reportagem no caderno Vida & Estilo do Estadão contando sobre os alimentos que nos ajudam a viver mais e melhor. 

5 dicas para reconhecer sozinho as melhores padarias de Paris

Que Paris tem excelentes padarias, todo mundo sabe. Mas para reconhecer as melhores, estas cinco dicas podem ajudar: 

Jamie Oliver recruta para o seu restaurante em São Paulo

O inglês Jamie Oliver, que tem restaurantes, programas de TV, livros, revista e produtos licenciados em seu nome, é um chef celebridade que impressiona por suas conquistas ainda tão jovem – ele completa 40 anos no próximo ano! Muitos brasileiros ficaram com antipatia dele ao ver sua reação quando provou um brigadeiro na época da Copa no 

28 queijos deliciosos para provar na Europa e no Brasil

Muita gente me pede dicas de queijos para provar no exterior, especialmente na Europa. Essa tarefa é bem árdua pois gosto é muito pessoal, para queijos então… Eu mesma evoluí bastante o meu paladar nesses dois anos que morei em Paris. Quando cheguei não gostava tanto dos mais fortes e saí de lá os amando. Fiz para vocês uma seleção variada 

Cursos rápidos de confeitaria para amadores e profissionais em Paris

Há algumas semanas indiquei cursos curtos de culinária em Paris aqui no blog e agora recomendo os cursos rápidos de confeitaria na cidade.

Julho e agosto

Queridos amigos,

O blog estará de férias nos próximos dois meses. Férias de dois meses? Mas e Letícia é muito folgada! Já explico.

Em setembro meu marido e eu voltaremos a morar em São Paulo. Com isso, agora estou cuidando das mil e uma tarefas que envolvem a mudança e da nossa última viagem de férias aqui.

Quanto ao blog, vou publicar 1 post por semana, toda segunda-feira. Talvez eu não consiga responder comentários no mês de agosto e na primeira semana de setembro, mas logo depois disso respondo todos. O meu instagram @allweneedisfood continuará cheio de fotos, pois afinal meu dia a dia continua com muita comida, mas caixas de mudanças também. Me segue lá!

Na segunda quinzena de setembro o blog volta à frequência normal de 2 posts por semana ou quem sabe, ainda mais.

Obrigada pela companhia de vocês!

Abraços,

Leticia

Cursos rápidos de culinária para amadores e profissionais em Paris

Como muitos de vocês sabem, fiz um curso profissional de cozinha de longa duração na Ferrandi em Paris e já falei sobre ele aqui. Há muitos interessados em estudar culinária na França, mas muita gente não tem tanto tempo disponível e tem me pedido dicas de cursos curtos de cozinha na cidade, tanto para amadores como para profissionais.

Um ano novo com cheiro de bolo quente para vocês

Andei sumida daqui, me desculpem, por favor. Estava com saudades de vocês! 

Meus 23 lugares favoritos para se comer de tudo em Paris

O Renato, além de ser o meu arquiteto preferido – ele é dono do Estúdio Cada Um – é super cool e viajado. Ele e um grupo de amigos criaram um site onde compartilham dicas quentíssimas de viagens, o Chicken or Pasta?.

Ele me pediu uma lista dos meus restaurantes, confeitarias e outros lugares de comida 

Como alugar um apartamento em Paris

Ultimamente muitas pessoas que vêm estudar ou morar em Paris me pedem dicas sobre aluguel de apartamento na cidade. Se tenho uma dica sincera para te dar é: não subestime a dificuldade. Os franceses até fazem piada com essa questão. A oferta é muito maior que a demanda, eles dão preferência aos franceses (o risco é menor já que a

Meu curso de culinária em Paris: todos os detalhes

Logo que cheguei em Paris há um ano, comecei a procurar escolas de culinária. A primeira que visitei foi a Le Cordon Bleu, já que quando eu morava no Brasil, ela era a que eu mais tinha ouvido falar. 

Viva como seu avô vivia

A Coca-Cola lançou um novo filme recomendando que vivamos como os nossos avós. Me identifiquei muito com esse vídeo pois busco ter hábitos alimentares antigos (até pouco tempo atrás eu não tinha microondas e não uso adoçante de jeito nenhum!). Evito comer 

Quer 250 receitas e 100 técnicas do Alain Ducasse?

Hoje a dica é para os leitores que têm iPad, adoram receitas e falam inglês ou francês. Alain Ducasse, o segundo chef mais estrelado desse planeta, dono de uma das lojas de chocolates que mais gosto em Paris,